富硒农产品基本知识(连载②)

           刘延祥

 二、何谓贫硒？何谓富硒？

   随着人们对硒的关注，“贫硒”、“富硒”、“高硒”等与硒相关的名词经常出现在人们的面前，正确区分和理解这些名词的概念，对于规范生产经营富硒农产品推进富硒农产品产业化开发具有十分重要的意义。下面就这几个重要概念做以下简要的解释。

    1、关于“贫硒”的解释。“贫硒”一词，一般是指对于缺硒地区的统称。按照多数人的观点，土壤硒含量0.1毫克/千克为硒正常和硒缺乏的临界点，低于0.1毫克/千克的地区为贫硒地区。楮天铎等在编著的《化肥科学使用指南》一书中“植物性饲料含硒量低于0.05毫克/千克，即可引起该地区的动物发生缺硒的病症”是对土壤或植物中含硒量偏低的统称。通常人们对含硒量偏低的地区称为贫硒地区。因为我国70%以上土壤缺硒，绝大多数地区生产的植物性食品、饲料、饲草含硒量偏低，所以对于贫硒地区产出的农产品，通常称作普通农产品，而不称作贫硒农产品。简言之，就是说普通农产品硒含量偏低，作为食物不能满足人体的生理需要，作为饲料饲草不能够满足畜禽的生理需要，谓之“贫硒”。

2、关于“富硒”的解释。富硒是相对贫硒而言。人们通常把土壤含硒量略高的地区，如广西的巴马、浙江的龙游称为硒适宜地区，土壤含硒量丰富的地区，如湖北恩施市、陕西的紫阳县称为富硒地区。农产品中的含硒量比普通农产品相对增高，但是在国家规定的限量标准以内的农产品称作富硒农产品。由此还衍生出了富硒食品、富硒保健品、富硒饮料、富硒容器等。简单地说，所谓“富硒”,就是指土壤或食物中的硒含量相对高一点，但又不是高出太多。富硒≠高硒。

3、关于对“高硒”的解释。高硒，就食物而言，是指含硒量超出国家限量标准的食品。国家GB2762-2005标准规定了食物中微量元素的限量标准，其中硒限量标准为：粮食及其制品每千克0.3毫克，水果每千克0.05毫克，蔬菜每千克0.01毫克等。以此为界限，如果食物硒超出以上限量指标，就不能称作“富硒”，只能称作“高硒”了。

由此可见，贫硒、富硒、高硒，是以硒含量来界定的。大家明白了以上概念，在生产富硒农产品时，必须严格按照专家制定的《富硒农产品生产技术规程》实施，要生产富硒农产品而不是生产高硒农产品。富硒农产品在销售前必须检验农产品中的硒含量，并将硒含量检测结果向消费者明示。以方便消费者辨认和科学补硒。在购买富硒产品时，应当查看硒含量，首先确认其“身份”再选择购买。

 同时，不要再担心食用富硒食物会发生中毒的问题，食用富硒食品是安全的，不会造成硒超标。但是过量食用高硒食物可能会造成中毒现象。

三、何谓富硒农产品（食品）？

富硒农产品，是指在富含硒的土壤环境中或者在运用生物工程技术制造的富硒环境中生产的农产品；农产品中的硒含量在国家标准规定的最高限量范围内，比普通的同类农产品显著提高，人们食用以后能够实现补硒、有益身体健康的叫做富硒农产品。

富硒农产品，必须具备两个条件：

其一，农产品是在富硒环境中生长的（包括地源硒环境和外源硒环境，对农产品富硒效果是一样的）。由此可见，在贫硒地区生产的富硒农产品是根据生物转化的原理，采用回归天然的方法生产的。如果在农产品临近采收期或在食品加工过程中添加硒，是“伪富硒”。富硒食品只能是以富硒农产品为原料加工的食品。例如，富硒面粉是以富硒小麦为原料加工的，富硒大米是以富硒稻谷为原料加工的，富硒花生油是以富硒花生为原料加工的等。

其二，农产品中的硒含量达到“富硒”指标要求。这也是判定是否是富硒农产品的重要指标。

目前国家只是对大部分食物中的硒含量的上限制定了限量标准，但是对富硒食物硒含量的下限还没有制定统一的标准。富硒食品中硒含量最低限量指标一般都采用湖北省2002年制定的标准。根据以上两个标准，富硒农产品中的硒含量应当符合以下指标：水果每千克10-50微克，鲜食蔬菜每千克10-100微克，粮食油料（不含油脂）及其制品每千克100-300微克，风味变好，口感有明显的改善，人们吃了以后能够达到补硒目的，就可以称为富硒农产品。这个指标是得到普遍认可，也是比较科学的。

                                 （未完待续）