富硒农产品基本知识  （连载①）

刘延祥

    编者按：随着经济的发展和科学技术的进步，富硒农产品正在形成一种新的产业经济，生产、经营、食用富硒农产品（食品）的人越来越多。为了普及富硒

农产品（食品）的有关科学知识，本报特邀山东省微量元素科学研究会富硒农产品专业委员会主任委员，富硒技术专家刘延祥撰写了《富硒农产品基本知识》，从本期开始在星火·富硒专版连载。本文对硒的有关概念、特点、作用以及富硒农产品的优特点，鉴别富硒农产品的方法等方面做了较为详尽的阐述，请广大读者注意收藏。

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              一、 硒和硒的发展里程

     随着富硒农产品产业的发展和生活科学知识的普及，微量元素硒与人们的生活日益密切起来。但是硒是什么？富硒是什么？它对于我们的生活会产生什么影响？这些问题对许多人来说是陌生的，现在我们以通俗的语言揭开硒的神秘面纱。

1、何谓硒？硒的特点

     在欧洲，硒有一个非常好听的名字——月亮之神。

硒元素符号是“Se”，在元素周期表中的原子序数为34，原子量为78.96，在第四周期、第六主族，属硫族元素。它的物理化学特性介于金属与非金属之间。

 硒在地壳中的丰度为0.000009%（一亿分之九），很难找到独立的硒矿，属于一种稀散元素。

1817年瑞典化学家Berzlius（柏采利乌斯）在检验制硫酸剩余的残渣中发现硒，并命名为 Selenium，（希腊语，月神的意思）。硒是地质环境中含量稀少，分布极不均匀的一种人体必需的微量元素。在水源、各种动植物食品中的硒含量也因地域不同而存在较大差异。人体内的硒也不是均匀分布的，但它存在于所有细胞和组织中，有报道说，人体中共含硒14-21毫克。

简言之，硒是地球表面含量稀少，分布很不均匀，人体必需的一种矿物元素。

这一定义，对于从事富硒产业的人来说非常重要。“硒在地球表面含量稀少”，说明许多群体不可能在自然界通过饮食摄取到所需要的硒；硒分布很不均匀，虽然土壤硒含量稀少，并不是说所有土壤都缺硒，例如我国的湖北的恩施、陕西的紫阳，贵州的开阳，浙江的龙游等地区就探明是富硒地区。世界上有40多个国家贫硒，我国70%的地区贫硒，生产富硒农产品只能在贫硒地区实施，如果在并不缺硒的地区为农产品实施富硒技术，就会适得其反。

硒是人体必需的一种矿物元素，但不是农作物必需的矿物元素。农作物不会因土壤硒的丰欠而影响产量，我国农业科学界确定的农作物必需的十六种矿物元素中不包括硒元素，所以贫硒地区的土壤几乎得不到外源硒的补充。但是实践同时证明，硒对农作物适量使用也是有益的。

硒元素的特点：硒元素与其他矿物元素一样具有两重性，即适量有益，超量有害。也就是说，它既是生物繁殖不可缺少的元素，但又是限量摄入的元素。其特点是硒元素在所有矿物元素中有益量和有害量之间的界限是最窄的。我们所要研究的是如何科学利用硒元素的有益量为人类造福，或者说只能是在有益量的范围内工作，同时也要时刻注意防止超量摄入造成危害的一面。这是每一位从事富硒农产品（食品）的生产者必须时刻注意的问题。

硒元素的功能特点，最显著的是其抗氧化功能。我们可以充分利用其这一功能特点，在人体健康方面发挥其延缓衰老的作用。在农产品方面，发挥其提高品质、延长储存期的作用。

2、硒发展的简要里程

虽然在1817年发现了自然界存在硒，但人们对硒并不了解，只是在19世纪中叶偶尔报道一些高硒牧草能使牲畜中毒，因而只看到了硒有毒性的一面。在140年的漫长岁月里，没有人把硒与人体健康联系在一起。

直到1957年，世界著名医学家施瓦茨的学生们证实其老师发现的一种肝脏的保护因子之一是硒，这才拉开了硒与动物健康有关的序幕，使人们对硒的认识发生了戏剧性的变化。

1971年，美国一位科学家经过多年研究证实，硒是遍布动物机体的谷胱甘肽过氧化物酶的活性组分，1973年，世界卫生组织将硒确定为人体必需的矿物元素之一。

1980年，中国医学科学院杨光圻教授在第二届硒国际会议上报告了《硒缺乏和克山病发病的关系》，首次向世界宣布硒缺乏可能引起人类疾病。

于是，三十年来，围绕着硒与人体健康开展了广泛的越来越深入的研究，从流行病学调查到基础研究、从动物实验到临床观察，终于认识到硒是人体必需的微量元素，人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质或维生素一样，也必须每天摄取适量的硒。    （未完待续）