科学补硒，提高健康水平

中国微量元素科学研究会副理事长  王广仪教授

按：王广仪教授从事生物微量元素基础和应用研究40余年，是微量元素领域的著名专家。王教授日前发表了“科学安全补硒，提高全民健康水平”的论述，现将谈话内容整理摘要发表，以飨读者。

 硒是人体必需的15种微量元素之一，担负着人体多种重要的生化作用。大家都知道维生素E具有抗氧化作用，而硒的抗氧化作用是维E的500倍。人体的衰老和疾病与体内的脂肪氧化和自由基有关，而硒的抗氧化和消除自由基的能力很强，同时能解毒排毒。肝病、心脑血病管等疾病均与缺硒有关。中国有70%地区缺硒，人体缺硒会引发多种慢性疾病，由于现在粮食过于精细，环境污染严重，影响硒吸收的因素增多，因此科学补硒，可消除有害自由基，排毒解毒，拮抗环境中有毒因子对人体的危害。

中国营养学会推荐的硒日摄入量是50—200微克，世界卫生组织推荐的每日最低摄入量也是50微克（成年人）。现在日本和美国日平均摄入量可达到120微克左右，而我国人均摄入量每天只有38微克。美国专家长期研究表明，每天摄入200微克硒可使3种癌症发病率减少50%。我本人一直很重视补硒，已坚持10多年，现在71岁了，没有老年斑，这要归功于硒的作用。另外，人体是不能合成硒的，只能通过硒药品、富硒保健食品和富硒营养食品进行补充。

关于补硒，我首推的是富硒大米，大米是我国国民的主食，通过富硒大米补硒更经济、安全、有效。另外还可以通过生物富硒转化的茶叶、鸡蛋、肉禽、水果、蔬菜等进行补硒。

 农产品中的硒多为有机硒，有机硒多以硒代胱氨酸和硒代半氨基酸即硒蛋白的形式存在，无机硒则多以亚硒酸钠的4价硒形式存在。人体更容易吸收有机硒，吸收率是无机硒的20倍左右。

饲料适度添加硒会降低疾病发生率，所以现在许多饲料里会添加。而且，吃富硒饲料的禽畜还可以生产出富硒鸡蛋、富硒猪肉等。

 对于农副产品生产基地和企业而言，培育富硒农副产品，不仅能向消费者提供富硒食品，实现预防疾病的目的，同时提高产品的附加值，增加市场差异化 ，增加效益。