硒作为动物和人类生命必需元素，联合国卫生组织（WHO）于上世纪60年代和1973年先后宣布，予以公认。时至今日，虽然时间不长，但也有几十年了，然而在我国，目前了解它的人并不太多。一九九六年，我国食品营养专家于若木、卢良恕等一批知名科学家著文倡导“要重视富硒食品的开发与生产”，至今未引起各界重视，什么原因呢？我认为，主要是对硒元素的科普宣传还不普及，各界对开发生产富硒农产品食品的重要意义还认识不清，尤其是农牧业生产部门中，还存在一些疑虑。为了解除可能存在的一些思想障碍，本文从几个方面谈谈一些看法，以作探讨。
一、令人心动的生命元素硒
硒作为人类和动物的生命必需元素，确实认定的较晚，开始还对它有过误会，把它当“有毒元素”看待，戴了几十年的黑帽子，直到上个世纪五十年代才“平反”过来，直到现在还有这种阴影。
后来对硒的研究和无数的事实证明，硒对于生物世界实在是一个极重要的生命元素，万物生命少不了它。少了它可造成的经济损失和付出的代价，比个别地方偶尔发生的“硒中毒”造成的危害严重的多。
生物中的硒的主要来源于地壳，地壳中硒的储量很少而且极度分散，在生物漫长的演变进化过程中吸收利用硒发挥了巨大的作用，由于硒与蛋白质结合深处于生物细胞中，含量又极少，用肉眼是无法看到，只有用精密的分析仪器才能确定它的存在。由此给人们的认识造成了客观上的困难。
应该说，我国科学家在发现硒与生命的密切关系，以及在研究硒的理化特性，预防疾病的功能作用等方面，都取得了突破性的成就。我国应该广泛利用这些成果，在农牧业生产中，利用它促进农产品、畜产品质量的提高，提高种植业和养殖业的效益。从而解决人们科学补硒的难题，为提高人民的生活质量和健康水平做出贡献。
微量元素在营养物质中占有重要的位置，硒在微量元素中，是个“突出贡献者”。但是，我国是个缺硒的国家，三分之二的国土是缺硒的，因而我国人口的营养中，硒的缺乏是既成的事实，那么与缺硒有关的一些疾病在全世界来说，我国发病率是最高的，这也是事实。主要有癌症、心血管病和肝肾病，近几年呈激增趋势。科学界认为，除了环境污染等外因条件有关外，主要与人体缺硒，免疫功能低下直接有关。癌症可以通过改善饮食结构而得到预防、提高硒摄入量至少可以减少三分之一的发病率。饮食结构中硒是少不了一的种营养要素。专家指出：硒的摄入量与癌症发病率呈负相关。为了预防癌症，人每日硒摄入量最好达到200-400微克。
那么，目前我国居民每日硒摄入量为多少呢？前几年，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所为此作过专项调果，结果查明，在两个代表北方南方的城市居民膳食中，硒的含量每日仅为30-40 微克。
在如此低硒膳食结构情况下，加之工业化进程加快，环境污染，各种现代病比率上升也就在所难免了。
硒在地壳上分布极不平衡，世界上有一些国家缺硒，我国也是个缺硒的国家，并已查明，我国三分之二的地方土壤缺硒，其中三分之一严重缺硒。据了解，所谓缺硒，是指土壤中硒总量小于0.1mg/kg,，所谓严重缺硒是指土壤中硒总量在0.02-0.05mg/kg范围。在这样的低硒土壤上生长的庄稼和饲草，能不“缺硒”吗？我国养殖业如果不在饲料中加无机亚硒酸钠0.1mg/kg，那么得到的肉、蛋、奶中硒含量很大可能要趋近于零。即使加入了0.1mg/lg硒，实际上还不够满足畜禽基本的生理需要的，更何况还要产出富硒的肉、蛋、奶。经查明当前我国生产的猪肉、鸡蛋和牛奶中，硒含量是很低的，一个鸡蛋、一公斤牛奶才含有几微克硒。对于要达到人体预防疾病的需要量来说，那是微不足道的。中国人口大多数都处在这样的贫硒环境中，又能有什么别的办法给人体“补硒”呢？
二、众多科学家一致提倡开发生产富硒食品
现在重提一九九六年，由我国著名营养学家、中国营养学会名誉会长于若木，中国农学会名誉会长、国家食物与营养咨询委员会主任卢良恕院士等一批知名科学家，在《中国食物与营养》杂志第3期发表一系列文章一致提倡“要重视富硒食物的开发与生产”主张在农牧业产业中，用富硒的饲料喂养家畜家禽，用富硒的肥料种植庄稼、结合其它方法，可以满足我国人群对富硒食品的需求。
然而，时间过去五载，在市场上开发富硒的食品廖廖无几，为什么呢？本文想借此引起本行业的有识之士的注意，时机到了，该重视开发生产富硒食品了。
我们想，影响开发富硒食品的社会原因很多，本文先不谈其它原因，仅就畜牧行业中可能存在的认识上的几种障碍，共同作一些探讨：
1.认识“富硒”与“高硒”的区别
首先，要明确“富硒”的概念？也就是说，什么能称为“富硒产品”？
我们认为：所谓富硒，简单地说是指硒含量比普通的食物产品有所提高，比较丰富一些而已。譬如普通市售牛奶，硒含量为0.007-0.010mg/kg，富硒牛奶“硒”含量是它的一倍、二倍、三倍、四倍、或者五、六倍均可，那么牛奶中达到含硒0.020、0.030、0.040或者0.050、0.060mg/kg实际生产中不论处在哪一级水平，只要处在这个范围内，都可称为“富硒牛奶”，当然生产企业可以根据实际情况、养殖水平制定出自己的，水平一致质量恒定的产品标准。因为目前国家还没有统一的富硒产品标准，只有最高量能不能超过某个水平的强化食品限定标准。我们不能将“富硒产品”理解为我国某高硒地区所产出的一些硒含量特高、甚至超过正常动植物承受力的“高硒产品”，这种产品当然达到了一般地区的中毒水平，但在当地高硒地区，动植物已经适应了高硒生态环境，已有承受力生产出高硒产品。在一般贫硒地区不可能达到高硒地区那种水平。
在畜牧业行业中，有的人可能接触硒的“有毒”概念较早，因而先入为主的印象尤深。任何元素当它超过适量范围时，都会产生毒性，这个原则应该适应于任何一个元素，虽然硒的有益区间狭窄一些，但离中毒量仍有相当的距离，所以不能将“富硒”与“有毒”的概念混为一谈，从而障碍我们去正确发挥硒的作用。
2.富硒食品开发与生产，可使畜牧业大受益
动物的缺硒症本来就很严重。为了说明此问题，我们列举以下几种畜禽缺硒症表现。
物种缺硒表现
牛（奶牛、肉牛）
骨骼肌和心肌变性（白肌病）、生产缓慢、胎衣滞留、犊牛腹渎、母牛久配不育、子宫肉膜炎、卵巢囊肿、隐性乳房炎、肌肉萎缩或消瘦、惧冷症（北方才有）
猪
心血管疾病、白肌病、微血管病性贫血、肌肉萎缩、桑椹心、分娩延长、精子活力降低、肉滴水损失过高，鲜肉保鲜短
鸡
雏鸡肉渗透出性素质、肝坏死、胰腺变性坏死、羽化不良、肌营养不良脑软化、胰腺纤维化、腹水综合症（肉鸡）、产蛋期缩短、孵化率降低、心血管疾病
诚然，在饲料加添加了0.1mg/kg亚硒酸钠之后，畜禽的普遍的缺硒症得到了克服，但应当承认还未完全克服，还有些由病毒细菌传播的疾病也是缺硒诱发的。这在我国贫硒的生态环境中，是不可否认的基本事实。
我们从富硒饮料的应用研究中，体会到富硒饲料给畜禽生产本身带来增值效益，无论是肉、蛋、奶等畜禽产品质量都得到了进一步提高，畜禽疾病减少了，幼畜雏鸡成活率提高了，产品产量也有所提高，降低了饲料成本，提高了综合效益。
实际上，“富硒”给养殖业本身带来的积极效果，就足以使广大养殖户接受这项技术，但就是顾虑太多，框框太多，尤其是有人将0.1mg/kg硒看作是不可逾越的“雷池”而不敢往前走一步。
本来专家们提倡的“富硒饲料”完全是在畜禽生理需要范围内，是有充分的科学根据前提下所提出的进步措施，况且所产出的“富硒食品”，是广大消费大众所需要，市场前景看好的“高档食品”。如果生产单位兼营自产的这种富硒产品，那不是两头受益，效益倍增而无一害吗？
这里，还需要强调说明的，给饲料添加硒的两种化学形式：无机硒和有机本的效果不一样。有机硒主要的优点是有效硒含量高，动物吸收利用率比无机硒大四倍，在动物体体内存在贮量最大，安全性好，毒性小，所在实际应用中，富硒饮料是完全可行的。
3.关于硒的毒性问题
在所有认识的障碍中，担心由于饲料富硒会发生动物体硒积累产生毒性，这可能是人们认识中较突出的一种障碍吧。
首先应当肯定一点：专家们提倡开发生产富硒食品都是在认定为应用富有机硒的前提下。无论是富硒植物食品，还是动物富硒食品，此时存在其中的硒化学形式，大部分是有机硒——硒蛋氨酸，人对它的吸收率大于90%，动物吸收与人体相似。
人和动物吸收硒，达到新陈代谢平衡，同期通过排泄系统释放出来，维护吐故纳新状态，决不可能发生只进不出，累积到“中毒”水平。这是生命科学中的解释。
关于人的硒中毒量，虽然各种参考文献资料，说法不完全一致，但都比生理适宜量，安全量高出一大块，何况日常生活中，硒没有其它来源，误食大量硒是不可能发生的。因此，在开发与生产富硒食品的时候，千万不能因为这种顾虑而束缚自己的手脚。
4.富硒食品是安全、营养、健康食品的提升，市场广阔、亟待开发
目前，在我国，食品的安全、营养健康原则，已经尖锐地提到全社会面前，在此之前各方面情况表明：在我国农产品和畜产品中，已经发现存在不少的质量问题，主要的是农药、兽药残留，其次是来自环境中的铅、镉、汞、砷等重金属污染。
前面已经说到，富硒将给畜禽饲养带来减少疾病，增进体质的积极效果，同样可给植物减少病害，减施农药，强壮植株克报早衰等。
除此之外，硒与几个有害重金属元素具有拮抗作用，尤其对动物消除有害重金属元素的损伤有明显作用。
人类摄取富硒食品可使铅在血、肾、脾组织中含量降低，可以降低镉对睾丸的损伤。所以可以认为：富硒食品是较高层次上的安全、营养、健康食品。
参考文献：
1、华中理工大学徐辉碧、黄开勋等：（硒的化学、生物化学及其在生命科学中的应用）
2、艾尔?敏德尔：（Earl Mindell）著（抗衰老圣典）。168-170页
3、（硒的故事）王若军编译《国外畜牧学——饲料》1999年第3期18-21页 |
