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科学补硒 首选富硒食品
山东省微量元素科学研究会富硒农产品专业委员会主任委员 刘延祥
一、硒对人体健康具有重要作用
硒是人体必需的矿物元素之一，这是被世界卫生组织和中国营养学会确认并公开宣布的事实。人体硒的来源靠饮食，科学补硒对于提高人们的生活质量，提高身体健康水平具有至关重要的作用。我国是一个贫硒大国，中国农科院对我国的硒情普查结果证实，我国70%的地区贫硒，其中30%的地区严重缺硒。贫硒地区生产的植物性食品含硒量偏低，不能满足人体的生理作用，致使我国70%以上的人口长期摄入硒不足。
医学研究证实，长期摄入硒不足可使人体免疫力下降，诱发40多种疾病。严重缺硒是导致克山病和大骨节病的主因。硒被人们称为"细胞守护神"、"肝脏保护神"、"有害重金属的天然解毒剂"和"微量元素中的抗癌之王"。硒对人体健康的作用归结起来最主要有八个方面，即"护心脑、保肝肾、防辐射、抗癌变、防衰老、解毒素、恢复胰岛、调节免疫力"。另外，硒对于防治老年性白内障、妇女妊娠性高血压、男子不育症、哮喘病、关节炎等也有明显的作用。然而由于硒与其他矿物元素一样具有两重性，即适量有益，超量有害，硒元素的特点是有益量和中毒量界限很窄，补硒虽然很有必要，但是不能盲目进补，如果盲目补硒可能会造成副作用，所以应当提倡科学的补硒方法。
二、科学补硒应当注意的几个问题
1.首先应了解人体对硒的需求量。
中国营养学会根据专家们长期研究的成果，分别制定了14岁以下儿童每个年龄段和成年人每天最低摄入量和最大安全摄入量指标。其中规定，成年人每天最低摄入量为50微克 （孕妇和70岁以上老人应为65微克），最大安全摄入量为400微克（儿童减半）。专家推介的最佳补硒量为成人每天应补充200-250微克。
2.应当了解日常食物是否缺硒。
一般说来，经常食用的干基食品含硒量低于50微克/千克，可能会造成硒缺乏症。海产品含硒量较为丰富，经常食用海产品或植物性食品含硒量大于50微克/千克的，不需要补硒。
根据我们多年来监测的结果显示，山东生产的粮食（小麦、大米、玉米）含硒量在18-32微克/千克之间，花生含硒量在43-60微克/千克之间，水果、鲜菜含硒量在1-3微克/千克之间，普通鸡蛋、猪肉含硒量在100-130微克/千克之间。与我国贫硒地区所产食物含硒量相差不大。人们的主要食物粮食含硒量太低。
居民膳食结构调查表明，全国人均硒摄入量仅有36微克，农村不足30微克。
生活在严重缺硒地区的群体硒摄入量更低，所以说大多数人需要补硒。除生活在贫硒地区以植物性食品为主要食物结构的群体需要补硒外，工作和生活在环境污染地区的群体、老年人、乳母和慢性病患者应当注意日常补硒。 3.正确选择补硒方法。
补硒的方法有多种，其一是补充无机硒，主要是服用亚硒酸钠片。无机硒不易吸收，易中毒，安全性差，一般是在医生指导下用于特殊患者，不宜大范围推广，有些发达国家甚至立法禁止在食物中添加无机硒。其二是补充高硒保健品，优点是服用方便，缺点是价格昂贵，一般消费群体承受不起。其三是食用富硒食品。富硒食品包括以富硒农产品为原料加工的食品和食用农产品。富硒食品不仅是富含硒，更重要的是具有营养全面、口感好，安全可靠，通过正常的饮食即可实现科学补硒目的，十分方便，是适合大众消费群体的科学补硒方法。
三、富硒食品的优特点
1.为科学补硒提供了方便。食品中所含的硒经过农作物生物转化，将无机硒酸盐变为硒代氨基酸或硒代胱氨酸富集在籽实和茎叶中，人们补充的是生物化硒。另外，凡是富硒食品在销售前都要经过有资质的检验机构检测硒含量，并在包装物或标签上明示，容易掌握补硒量。
2.全面提高了食品品质。检测表明，食用农产品的含硒量适度提高后，可溶性糖分、多种人体必需的矿物元素（钾磷钙镁锌铁等）和多种维生素都相应提高，风味浓，口感佳。所以说，富硒食品是天然的 “黄金搭档”，是高档的食品，非常适合人们的消费需求。
3.提高了产品的商品性能。富硒食用农产品营养成分相对丰富，细胞纤维排列紧密，加上硒的抗氧化功能作用，使富硒食品提高了耐储耐运的性能。储存期延长提高了鲜活农产品的商品性能，对于生产者、经营者和消费者都具有重要的经济意义。
4.质量安全更有保障。在山东进行的富硒农产品产业化开发工作中，始终贯彻“绿色富硒”的宗旨，富硒农产品在符合绿色农产品要求的基础上生产，同时制定了一系列的质量安全控制措施。另外，种植业实施富硒技术后对于铅砷汞镉铊等有害重金属具有拮抗作用，所以富硒食品农产品质量安全更有保障。
5.富硒食品供应量充足。山东已建设稳固的富硒农产品生产基地70多个，品种有粮食、油料、瓜菜、干鲜水果、食用菌、禽蛋、猪肉以及面粉、面条、大米、花生油、果酒等60多种。在各大城市的商业超市设立了销售专柜，不少地方还设立了专营店，群众购买很方便。
四、富硒食品的鉴别方法
由于富硒食品生产成本和品质比普通食品高一些，价格也相对高一点。受利益驱使，有些不法商贩制售假冒伪劣富硒食品，损害了消费者的合法权益，因此在购买富硒食品时，应当采用以下鉴别方法：
1.网站查询法。山东参与富硒农产品产业化开发的单位生产的富硒食用农产品，销售前都经过硒含量的检测，凡是检验合格的都在《山东富硒农产品网》公示（网址：www.sdfuxi.com），并由山东省富硒农产品专业委员会出具了《合格证明书》，山东省富硒委是指导富硒农产品生产的组织，也是对富硒食品质量监督的组织，是科学消费富硒食品的“参谋部”，在《山东富硒农产品网》站查询可得到真实可靠的信息。
2.查看硒含量。硒含量是判定富硒食品真伪的重要依据之一，富硒食品中的硒含量应符合以下要求：粮食、油料及其制品100-300微克/千克，水果10-50微克/千克，鲜蔬菜10-100微克/千克，果酒、果汁、饮料、液奶10-30微克/千克，禽蛋、肉250-500微克/千克。含硒量低于下限标准的为普通食品，超过上限标准的为高硒食品。硒含量应在包装的显眼位置以微克/千克或毫克/千克表示。
如果到产地批量购买，还可查看检验报告和《富硒产品合格证明书》。硒是人体必需的微量元素，但也是限量摄入的元素。所以没有标注硒含量或者硒含量超出上述指标范围的，不能当做富硒食品购买或食用。
3.查看包装、标签是否规范。富硒食品包装，应当显示产地、商标、生产单位和联系电话。大型果品和包装物上应当粘贴全省统一的富硒产品防伪标识。对那些包装不规范、厂名、商标、产地、电话等造假的，产品的可靠性可能有问题，应当提高警惕。
购买富硒食品时，最好索要发票或小票，保留复验的权利和证据，便于维权。
五、食用富硒食品安全可靠，不会造成硒超标
富硒食品中的硒含量指标是科学的，既符合食品营养平衡要求，也符合人体健康要求。即使每天全部食用富硒食品，只会对身体健康有益，而不会造成硒超标。如果食用高硒食品有可能会造成硒超标。
进食量乘食物含硒量的积即可得出当日硒的摄入量。运用一下计算方法，可以得知当天的硒摄入量，例如：
富硒食品的含硒量为每千克大米（面粉）200微克、禽蛋400微克、蔬菜40微克、水果20微克、肉类（普通）100微克。其他油盐酱醋可忽略不计。
如果当日进食量为：粮食、水果、蔬菜各0.5kg，禽蛋肉类各0.1kg。
计算公式：0.5×200+0.5×40+0.5×20+0.1×400+0.1×100=180，得出的结论是：当天的硒摄入量是180微克。距离成人每天应当补硒200-250微克的目标还有差距。
特殊群体更应该注重经常食用富硒食品。特殊群体，是指慢性病患者和经常工作、生活在高污染环境中的群体。例如心血管病、慢性肝脏病、癌症患者应当注意经常补硒，并且应当按照高限补充，即成年人一天补充300-400微克会获得明显的效果。
硒在人体中是不断排泄的，所以需要像每天补充蛋白、能量一样，天天补充。
需要说明的是，补硒应当预防为主，在生活节奏压力大、生活无规律的情况下，容易产生亚健康。经常食用富硒食品，不间断的补硒，对保持健康的体魄和充沛的精力将大有益处。 |
