富硒食品，理想的食品，健康的食品 

                       刘延祥

      饮食消费是永恒的消费，也是永远没有满足的消费。当人们对衣食住行无忧以后，下一个消费需求就是提高生活质量和身体健康水平。安全可靠、口感好、吃了舒服、吃出健康的食品自然就成为人们关注的热点，这也是人们的饮食消费新需求。富硒食品就是能够满足人们新的饮食消费需求的理想食品。有需求，就有市场，只有市场前景广阔的产业，才是有发展前途的产业。所以说，富硒农产品产业是具有发展前途的行业。

    “富硒食品，是理想的食品，健康的食品”，这是我国老一代革命家、著名营养学家于若木1994年对富硒食品的题词。通过十几年的实践，我逐步体会到于老短短的15个字，高度概括了富硒食品的优特点，确定了富硒食品在庞大的食物种群中的地位。同时也要求我们应当按照“理想、健康食品”的要求发展富硒农产品产业。

       为什么说富硒食品是理想的、健康的食品？怎样生产管理食品，使其符合“理想、健康”的要求？就这个问题我发表一些浅见：

       一、在贫硒地区生产富硒农产品是采用天然的方法，富硒食品应以富硒农产品为主要原料加工而成。

       2008年我国发布了《富硒稻谷》标准。该标准规定：“富硒稻谷的定义为：通过生长过程自然富集而非收获后添加硒------”。这是对富硒农产品生产方法的规定，其内涵就是农产品的富硒过程必须经过生物转化。

 人体的营养生物链是：人体营养来源于食物，食物营养来源于环境（主要是土壤）土壤营养不足就需要补充，也就是向土壤施肥。农作物在生长过程中吸收环境中的无机营养，以自身的生理功能将无机营养转化为有机营养富集在籽实和茎叶中供人们食用。农作物对营养元素吸收转化的过程，叫作生物转化。

       富硒农产品生产技术要点，就是根据农作物生长特性、栽培模式和需肥规律，在农作物营养性生长阶段和生殖性生长的前期，适时、适量、适当的向作物叶面、根部实施富硒肥剂。简单的说，就是以肥料为载体，运用施肥的方法将元素硒导入作物体内，由作物吸收并生物化。施肥的方法也就是天然的方法。在我们编制的《富硒农产品生产技术规程》中，规定了“收获前25天直至采收停止叶面喷施富硒肥剂”就是为了保证元素硒在作物体内充分转化。

       经过农作物的生物转化，将无机的硒酸盐转化为氨基酸硒，为人们通过食物安全补硒打下了基础。富硒农产品是农作物的生理功能与硒元素的生理功能相结合的产物，这是富硒农产品的可贵之处。

      如果在食品加工过程中人为的添加硒元素，食品中的硒含量也会增加，但是没有经过生物转化，无机硒的形态并没有改变，就是伪富硒。况且以千万分之几为单位计量的物质，世界上目前还没有如此精密的机器将其搅拌均匀。所以，以添加剂的方法生产富硒食品是不可取的。

        二、富硒农业技术促进农产品质量安全。

多年的实践证明，对作物实施富硒技术，对病虫害有明显的的抗逆作用，可以减少农药的使用量，降低了农产品药物残留的风险和农药对环境的污染；农作物富硒后对铅、镉等有害重金属有拮抗作用，对蔬菜中硝酸盐有降解作用。硒的这些奇异功能对促进农产品质量安全有很大的帮助。

 山东在开展的富硒农产品产业化开发活动中，坚持以“绿色富硒”为中心，

采取以落实绿色农业生产技术为基础和基地化、规模化生产的组织措施，最近又采用现代信息技术推行质量追溯制度措施。硒的功能作用加上技术制度措施，使富硒农产品质量安全更有保障。

三、富硒食用农产品营养丰富，风味浓，口感佳。

实验研究表明，农产品适度富硒后，产品中的氨基酸、维生素、可溶性糖分、矿物元素等多种营养成分都相对提高。中国微量元素科学研究会副理事长王广仪2010年来济南进行学术交流，带回山东产的富硒梨用量子共振法与当地产的普通梨检测对比，发现富硒梨的各项营养指标均优于普通梨，做出了“富硒优化了食品营养谱”的结论。这一论断在广大消费者的口中也得到证实，凡是食用过富硒农产品的消费者基本都给予风味浓、口感佳的评价。

四、富硒食用农产品销除了某些农产品的弊端，适宜所有消费群体

富硒食品另一可贵之处是消除了某些农产品的弊端，吃了感到舒服，并且男女老幼皆宜，适宜所有消费群体。

所谓农产品的弊端，是指辛辣酸甜冷食物造成的口感不适和对肠胃的刺激，而富硒农产品可以缓解上述弊端，例如富硒鲜食萝卜有辣味，但不太辣；富硒大蒜、辣椒“辣嘴不辣心”； 生冷、凉性食物不会刺激肠胃；富硒山楂等酸性果品变得酸甜可口；富硒红薯、南瓜不会因糖和淀粉过多造成胃部“反酸”等。

富硒食品适合男女老幼消费。到目前为止，还没有发现富硒食品与任何病症或任何药物禁忌的报道和反映。

五、富硒农产品商品性能好。

农产品适度富硒后，可溶性糖份相对增加，改变了酸甜比。养分的增加使纤维细胞排列紧密。水果和西甜瓜类农产品脆、香、甜特征表现得十分明显。

硒元素抗氧化的特性使生鲜农产品相对耐贮存，具备好看、好吃、健康、相对耐储等商品性能。生鲜农产品耐储、耐运对于生产者、经营者和消费者都具有现实的经济意义。

六、富硒农业技术对于增产和农产品品质改善的作用机理分析。

我国乃至世界范围内对硒与人体健康的作用研究论文较多，并且观点趋于一致，但是富硒技术对农业增产、改善品质、保护环境等积极作用的研究却相对滞后。特别是对于富硒技术在农业生产中增产、抗病虫害和改善品质的作用虽然已是公认的事实，但对它的作用机理研究还相对滞后。

根据多年的实践，结合业内人士的观点，我认为可能是硒抗氧化、延缓衰老的功能在农作物生长过程发挥了重要作用，使农作物相对延长生长期，自然对土壤环境中营养成分吸收富集也会相对增多。其次是营养平衡原理的作用。就大多数农作物而言，硒虽然不是必需营养元素，但却是是有益元素，在贫硒地区对作物实施富硒，弥补了土壤环境缺乏的硒元素，使营养趋于平衡，自然也会提高作物对其他营养元素的吸收富集作用。再次，硒与蛋白亲和并能促进糖分的合成，检测已经证明农产品适度富硒以后，蛋白、糖分的含量都相应提高，也会对改善品质发挥作用。以上三点可能是硒对农业生产的作用机理。

在硒对人体健康的作用、补硒以食补最科学方面，已有很多论述文章，不必再赘述。在人们日益富裕，对饮食消费需求不断提高的当代，人们更着重把提高饮食质量作为提高生活质量的主要组成部分，富硒食品是能够满足人们不断增长的饮食消费需求的理想食品。

本文作者为山东省微量元素科学研究会富硒农产品专业委员会主任.