山东省富硒农产品产业化开发组织理论和技术理论要点

（连载之八）

四、富硒农产品相关技术知识 （接上期）

2.硒的存在形式。

  2.1 自然界中，硒有两种存在形式 ：无机硒（也叫元素硒）和有机硒。无论给硒冠以多少“头衔”，但究其硒的存在形式，就是无机和有机两种形态。

 2.2 无机硒只有通过生物转化才能够转化为有机态硒。生物转化包括动物生物转化、植物生物转化和微生物转化。最主要、最安全的转化形式是植物生物转化。植物生物转化的硒主要以氨基酸硒（也称蛋白硒）的形式存在，氨基酸硒80%以上为有机态。

植物所含的有机态硒含量，绝大多数低于百万分之一以下，提取困难，主要用作食物或饲草、饲料。目前还没发现在植物中提取有机硒的报到案列。

3.地缘硒和外源硒。

3.1地缘硒是指土壤中固有的硒；外源硒是指为解决土壤环境硒不足，人工给作物生长环境补充的硒。

3.2相同之处在于存在形式相同，性质相同，作用相同。富硒土壤环境存在的硒，也是无机硒，只有通过高等植物吸收转化，才转化为有机硒。

3.3不同之处在于对农产品中的硒含量而言，外源硒可控；地缘硒不可控。

4.环境硒与人体硒的生物链关系 

  人体硒来源于饮食，食物硒来源于环境（主要是土壤），这是生物营养链关系。同一地域生长的不同作物之间硒含量有差异，原因是不同作物对硒元素富集性的敏感度有差异。例如高蛋白作物对硒富集性要好一些。但是农产品中含硒量的丰欠，归根结底取决于环境硒的多寡。

（未完待续）

 山东省农村专业技术协会富硒农产品专业委员会办公室

                        2019年1月14日